Пт. Дек 3rd, 2021

Горілка, вино та інші алкогольні напої ми рідко додаємо в страви, мабуть, тільки коли маринуємо м’ясо для шашлику. Тим не менш, алкогольні напої можуть стати в нагоді не тільки для маринаду. Дізнайтеся, навіщо на кухні варто тримати пляшку вина і чого-небудь міцного!

Посилювати аромат

Алкоголь має здатність підсилювати аромати прянощів, трав і всього того, що ви додаєте в рагу, м’ясо та інші ситні страви. Алкоголь допомагає транспортувати аромати від прянощів в м’ясо, так як він має здатність взаємодіяти з молекулами жиру і молекулами води, і транспортувати аромати з рідкого середовища в щільну. Причому не обов’язково додавати багато коньяку або горілки, на маринад достатньо всього столової ложки. Також можна використовувати не міцний алкоголь, а вино або пиво. Ці інгредієнти посилять аромат і смакові якості м’яса.

Розпушувати і пом’якшувати випічку

Тісто з невеликою кількістю міцного алкоголю стає більш м’яким і повітряним. До того ж додавання коньяку, рому, горілки – збільшує термін зберігання випічки. Часто алкоголь додають до паски (адже їх печуть заздалегідь, за кілька днів до Великодня), кекси, просто замочують сухофрукти в коньяк або ром. Це дає тесту особливий аромат і пом’якшує його.

Усувати неприємні запахи

В юшку та інші рибні страви, до морепродуктів дуже часто додають трохи горілки, роблять соуси на основі білого вина. Це допомагає усунути неприємний рибний запах, який буває у морепродуктів. Також ложка горілки може виступити в якості дезінфектора та покращити запах м’яса. Не випадково міцний алкоголь додають, коли засолюють сиру рибу. І аромат стає краще, і менше ймовірності розмноження бактерій. Причому, можна додати горілку, а можна коньяк або навіть джин – буде дуже цікавий аромат ялинкових гілочок.

Фламбування

Алкоголь міцністю 40 градусів використовується для фламбування. Ця техніка передбачає збризкування продукту алкоголем і підпалювання. Спирт прогорає, аромат і смак страви змінюються, стають більш привабливими. Для фламбування використовуються бренді, ром, горілка, міцний апельсиновий лікер, віскі.
Це дуже ефектна техніка, але небезпечна, тому фламбировать можна тільки в дуже вільному приміщенні, а краще на відкритому майданчику, на дачі, наприклад. І робити це з великою обережністю. І мати під рукою кришку, яка щільно накриє сковороду, в якій ви фламбируете м’ясо. Це зіб’є полум’я і запобігає пожежа.
Важливо! При фламбировании не можна заливати полум’я водою!
Ділимося рецептами з використанням алкоголю.

Ірландське рагу з темним пивом


600 г м’якоті баранини
3 картоплини
2 моркви
1 стебло цибулі-порею
2-3 помідора
1/2 кореня селери
50 г сухого гороху
Розмарин
¼ Ч. л. куркуми
Сіль і чорний перець
Рослинна олія
200 мл темного пива
Крок 1. Сухий горох замочити на кілька годин.
Крок 2. Очистити всі овочі.
Крок 3. Нарізати м’ясо шматочками 3×3 див.
Крок 4. Нарізати овочі невеликими шматочками (краще поменше, ніж м’ясо).
Крок 5. М’ясо посолити і поперчити. Укласти на дно рукава, і потім рукав з м’ясом покласти у форму для випічки.
Крок 6. Овочі скропити рослинним маслом, трохи посолити-поперчити і шарами викласти на м’ясо. Спочатку картоплю, потім моркву, потім цибулю-порей, кубики селери, горох, великі шматочки помідорів.
Крок 7. Посипати зверху куркумою і розмарином. Залити пивом.
Крок 8. Закрити рукав затискачами з обох сторін. Зробити зверху кілька проколів.
Крок 9. Запікати при 180 градусах протягом 1 години.

Баранина з часником


1 кг баранячої шиї
1 головка часнику
½ Склянки бренді
Рослинна олія
15 г вершкового масла
Сіль і чорний перець
Пара гілочок м’яти
Крок 1. Обсмажити шматок м’яса з усіх боків до коричневої скоринки.
Крок 2. М’ясо посолити і поперчити, часник очистити, розрізати на 2-3 зубчики частини вздовж, нашпигувати м’ясо.
Крок 3. М’ясо облити бренді і підпалити. Дати спирту вигоріти.
Важливо! Робити у вільному приміщенні, уникати поруч легкозаймистих предметів, мати під рукою кришку, щоб збити полум’я.
Крок 4. М’ясо покласти в глибоку форму, влити воду, додати м’яту, шматочок вершкового масла, закрити фольгою.
Крок 5. Запікати при 160 градусах протягом 2 годин.
Крок 6. Подавати з листям м’яти, крупною сіллю.

Креветки в білому вині


1 кг великих креветок без голови
3 шт. солодкого перцю
3 цибулини
2 ст. л. рослинної олії
Лимон
Для маринаду:
1 склянку сухого вина
2 гілочки чебрецю
Цедра лимона
Чорний перець
Сіль
Щіпка шафрану
Рослинна олія для смаження
1 зуб. часнику
Крок 1. Креветки розморозити повільно, в холодильній камері.
Крок 2. Вирізати у них кишкову жилу, знявши частину панцира.
Крок 3. Креветки посолити, поперчити, додати цедру лимона, вино, шафран. Залишити на годину-дві.
Крок 4. Часник очистити, роздавити зубчик ножем.
Крок 5. Нагріти масло в сковороді, обсмажити в ньому часник, коли стане золотистим – вийняти з олії, він вже віддав свій аромат.
Крок 6. Креветки обсмажити в олії по 1 – 1,5 хвилини з кожного боку.
Крок 7. Подавати з часниковим соусом.

Млинці з горілкою


1 яйце
2 склянки молока
1,5 склянки борошна
1 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. рослинної олії
цукор за смаком
½ Ч. л. соди
Сіль
Крок 1. Яйце розтерти з 2-3 ст. л. цукру.
Крок 2. Потім додати тепле молоко, добре перемішати.
Крок 3. Додати борошно, сіль, соду, горілку, трохи вершкового і рослинного масла.
Крок 4. Випікати млинці. Якщо треба, досолити і додати цукор.

Мафіни з апельсиновим лікером


2 яйця
70 мл апельсинового лікеру
4 ст. л. рослинного масла без запаху
2/3 склянки борошна
2 ст. л. цукру
1 ч. л. розпушувача
Цедра апельсина
Крок 1. Змішати борошно, розпушувач, цукор, підсолити. Додати яйця, лікер і рослинне масло.
Крок 2. Перемішати до однорідної маси, додати цедру апельсина.
Крок 3. Розкласти по силіконовим або паперових формочках для мафінів.
Крок 4. Випікати при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин. Перевірити готовність зубочисткою, якщо тісто не липне, значить можна виймати.
Крок 5. Подавати теплими.

Поделиться

 

Вам также может понравиться

✅ Смачна безглютенова паста з зубаткой
В рецепті використовується безглютенова паста Barilla, морська риба зубатка та інші продукти. Хочу зауважити, що безглютенові продукти, у тому числі пасту, люблять не тільки ті, кому необхідна безглютенова дієта. Ці продукти просто смачні ...
✅ Ікра з кабачків з паприкою і часником
  Кабачкова ікра - це завжди була закуска найкраща, в усі часи! У неї можна було вже після відкриття банки додавати запашне масло соняшнику, подрібнену ріпчасту цибулю або часник. Підходить як закуска до будь-якої ...
✅ Гороховий суп-пюре з курячими крильцями і молоком
Погодьтеся, курячі крильця надають якусь легкість, легкість, вишуканість всіх страв з їх використанням, де б вони не готувалися - в духовці, на плиті або мангалі. Суп дуже ароматний, колоритний, легкий і насичений ...
✅ Запіканка з філе риби, печериць і креветок
  Для такої запіканки можна узяти філе будь-якої риби за умови, що Ваша сім'я любить рибу в будь-якому вигляді. Звичайно ж, з червоною рибою запіканка буде смачніше, смак її більш благородним. Якщо дозволяють ...
✅ Модне фарбування після 50 років
Ось це так! Експерт розповів, чому класичний чорний і коричневий відтінки після 50 краще замінити на інші. Правильно підібраний колір волосся може працювати не гірше, ніж макіяж: прибрати акцент з зморшок, освіжити ...
✅ Стрипсы з курячого філе в духовці
Дуже смачні стрипсы з курячого філе хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді. Підійдуть як для перекусу, так і для основного блюда. Готуються в духовці – швидко, просто, смачно!Інгредієнти: куряче ...
Похожие статьи:  Котлети з курячого філе з начинкою