5 страв зі свинини для ситного обіду

З свинини можна приготувати звичайні відбивні — це швидко. Але якщо попереду вихідний, то можна витратити трохи більше часу і зробити незабутній бургер для гостей або кожному по порції ковбасок.

Тим більше що зараз не потрібно морочитися з чисткою кишок для купатов, а можна придбати вже готові на ринку або в спеціалізованому м’ясному онлайн або оффлайн-магазині.

Смокі-поркбургер «Луїзіана»

Рецепт Михайла Коломацького, бренд-шефа ресторанів TGI FRIDAYS
Для рваною свинини (200 г на 1 бургер):
1 кг свинячої лопатки
сіль і перець
3-4 зуб. часнику
2 цибулини
свіжий чебрець
150 мл курячого бульйону
50 г вершкового масла
Для соусу (50 г на 1 порцію):
500 мл вустерширського соусу
50 мл соку лайма чи лимона
200 г коричневого цукру
2 г чорного меленого перцю
Для бургера:
1 яйце
2 смужки бекону
вершкове масло
булочка
Крок 1. Маринуємо м’ясо: натираємо свинину сіллю і перцем, нарізаним часником і листям чебрецю, маринуємо в холодильнику 2-3 години.
Крок 2. У ємність для запікання: бульйон, половину масла і половину нарізаної цибулі, кладемо зверху свинину, потім залишки масла і цибулі.
Крок 3. Накриваємо кришкою або фольгою. Запікаємо в духовці при температурі 120 градусів 4 години. Щогодини перевертаємо, стежимо, щоб не пригоріло.
Крок 4. Коли свинина буде готова, її можна рвати на волокна. Змішати з бульйоном і цибулею.
Крок 5. Інгредієнти для соусу змішати в сотейнику, довести до кипіння, вимкнути і остудити.
Крок 6. Свинину змішати з соусом.
Крок 7. Підсмажити яйце і бекон.
Крок 8. Змастити внутрішню частина розрізаної навпіл булочки вершковим маслом. Обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Крок 9. На булочку викласти свинину з соусом, бекон, яйце, зверху накрити булочкою.

Свинячі ковбаски

Рецепт Євгена Михайлова, шеф-кухаря ресторану Drinks@Dinners
1 кг свинячої шиї
15 г солі
15 г прянощів (часник, коріандр, перець та інші за смаком)
баранячі кишки
Крок 1. М’ясо ріжемо великими шматками, додаємо сіль. Даємо просолитися 3 дні.
Крок 2. Подрібнюємо м’ясо до стану фаршу. Після додаємо спеції і завантажуємо в ковбасний фарш шприц або вдома з допомогою рукава.
Крок 3. Баранячі кишки необхідно попередньо промити. Одягаємо їх на ковбасний шприц, наповнюємо фаршем.
Крок 4. Кожні 10 сантиметрів перев’язуємо.
Крок 5. І після обробляємо термічно. Варимо в три етапи. При 60 градусах 20 хвилин, при 70 градусах 20 хвилин і потім при 80 градусах 20 хвилин. З допомогою термометра заміряємо температуру.
Крок 6. Після цього ковбаски можна зберігати в холодильнику, а перед подачею обсмажити і подавати з овочами і цибулею фрі.
Порада: такі ж ковбаски можна приготувати з курки або іншого м’яса.

Чечевичная каша з копченою грудинкою

Автор рецепта Віктор Белей, бренд-шеф ресторану Uhvat
10 м червоного і жовтого перцю
10 г цибулі
10 г моркви
2 г часнику
50 р соусу деміглас
500 мл курячого бульйону
150 г сочевиці
70 г копченої свинячої грудинки
20 г квашеної капусти
сіль і перець
Крок 1. Тушкуємо сочевицю в духовці протягом 40 – 60 хвилин при 140 градусах з додаванням курячого бульйону. Рідини повинно бути в три рази більше, ніж сочевиці.
Крок 2. Болгарський перець червоний і жовтий, морква, цибуля, часник і чебрець дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо соус деміглас, 50 мл бульйону і перемішуємо.
Крок 3. Додаємо томлену сочевицю і грудинку до обсмаженою овочам, доводимо до готовності протягом 10 хвилин і потім подаємо у горщик.
Крок 4. Можна поставити в духовку сочевицю ще на 5-7 хвилин.
Крок 5. Прикрашаємо квашеною капустою і зеленою цибулею.

Оджахурі


Автор рецепта Алік Колбая, шеф-кухар ресторану «Цыцыла»
400 г свинячої шиї
500 г картоплі
100 г цибулі
200 г помідорів
30 г томатної пасти
2 ст. л. рослинної олії
6 г часнику
6 г червоного базиліку
6 г петрушки
6 г кінзи
мелений чорний перець
сванская сіль
70 мл води
Крок 1. Нарізати м’ясо невеликими шматочками. Замаринувати з нарізаним кільцями ріпчастою цибулею і чорним перцем хвилин на 10.
Крок 2. Замариноване м’ясо обсмажуємо на мангалі, грилі або сковороді до напівготовності, щоб воно отримало скоринку.
Крок 3. Окремо в сковороді на рослинному маслі обсмажуємо картоплю до напівготовності
Крок 4. Додаємо в обсмажену картоплю, ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, дрібно рубаний часник, томатну пасту і смажимо ще 3-4 хвилини до утворення золотистого кольору цибулі.
Крок 5. Додаємо в заздалегідь обсмажений на мангалі свинину, трохи води і тушкуємо 10-15 хвилин.
Крок 6. Коли картопля буде м’якою, додаємо свіжі томати, нарізані великими часточками, базилік, кінзу, петрушку, доводимо до смаку чорним перцем і сванской сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Крок 7. Готове оджахурі подаємо в заздалегідь розігрітій глиняному посуді (кеце).

Свиняча ковбаса з картоплею та квасолею

Рецепт Володимира Хохлова, бренд-шефа ресторану Villa Pasta на Б. Дмитрівці
Для свинячий ковбаски:
700 г свинячої лопатки без кістки
300 г свинячої грудинки
10 г солі
10 г спеції: перець чорний мелений, коріандр, базилік, паприка, кайенский перець, майоран, чебрець
40 г свинячих кишок
Для гарніру (на 1 порцію):
100 г очищеного картоплі
90 г відвареної червоної квасолі
120 г томатів у власному соку
60 мл томатного соку з банки
3 г часнику
6 г цибулі-шалот
2 р зеленого цибулі
сіль і перець
1 томат
2 г свіжого розмарину
5 мл оливкової олії
Для аджики (50 г на 1 порцію):
1 томат
1 зуб. часнику
½ Перчика чилі
1 зелене яблуко
сіль і цукор
5 мл яблучного оцту
Крок 1. Беремо м’ясо свинячої лопатки і грудинку, пропускаємо через м’ясорубку і додаємо суміш приправ і сіль, добре вимішуємо суміш.
Крок 2. Беремо кишки, замочуємо у воді і залишаємо настоятися 5-10 хвилин. Вони повинні стати еластичним.
Крок 3. Фарш заправляємо в кондитерський шприц і начиняємо кишки, зав’язуючи вузлики там, де ковбаска повинна закінчуватися.
Крок 4. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію і смажимо (1 – 2 хвилини) ковбаски з двох сторін, додаємо часник, цибуля-шалот, обсмажуємо до золотистого кольору.
Крок 5. Далі додаємо томати у власному соку, сіль і перець за смаком.
Крок 6. В той момент, коли розігріваємо сковороду для ковбаски, паралельно запікаємо очищений картопля зі свіжим розмарином в духовці, розігрітій до 180 градусів до золотистого кольору (близько 15 хвилин).
Крок 7. Разом з картоплею відправляємо в духовку один томат, попередньо очистивши його від шкірки.
Крок 8. Квасоля запускаємо в киплячу воду і варимо 25 хвилин.
Крок 9. По готовності квасолі і картоплі з томатом додаємо їх до ковбаски на сковороду, квасолю попередньо змішати з томатним соусом. Доводимо пару хвилин в сковороді і знімаємо з плити.
Крок 10. Картопля посипаємо зеленою цибулею, до страви подаємо порцію аджики.
Як приготувати аджику: Всі інгредієнти прокручуємо через м’ясорубку. Прогріваємо на плиті до кипіння і охолодити протягом 1-2 годин.

Поділитися з друзями

 

Матеріали по темі:

М’ясні котлети з гречкою і зеленню
Якщо для Вас дуже важливо створити теплу домашню атмосферу після важкого робочого дня, приготуйте на вечерю м'ясні котлети з гречкою і зеленню. Дуже добре, ...
Ранкові ритуали, які вилікують болі в суглобах, гіпертонію, ожиріння
Хронічна втома, ожиріння, безсоння, високий кров'яний тиск, холестерин і головні болі, не повинні бути частиною нашого повсякденного життя. Здоров'я і благополуччя — це ...
Хумус з родзинкою по-грецьки
Всі секрети й тонкощі приготування цього хумуса. Хумус — корисна закуска з нуту, підходить вегетаріанцям і в пост. Рецепт хумуса по-грецьки, з родзинкою. ...
Предмети гардеробу, які подобаються всім чоловікам
Ось це так! Деякі тренди не просто не подобаються чоловікам, але й відверто їх дратують. Однак існують предмети гардеробу, які припадуть до душі ...
Смачний суп без огірків і перловки
Рецепт смачного розсольнику, де кулінару огірки заменняются квашеною капустою. Дивно, однак таке незвичайне блюдо виходить досить ситним та смачним! Звичайно, консервативні кулінари вмить заперечать, ...
Сало (подчеревок) оригінальної засолювання
Сьогодні у нас сало (подчеревок) оригінальної засолювання. Дуже люблю цей спосіб засолювання, коли купую сало з м'ясними прожилками, грудинку або подчеревок. При такому ...