Ср. Сен 22nd, 2021

З свинини можна приготувати звичайні відбивні — це швидко. Але якщо попереду вихідний, то можна витратити трохи більше часу і зробити незабутній бургер для гостей або кожному по порції ковбасок.

Тим більше що зараз не потрібно морочитися з чисткою кишок для купатов, а можна придбати вже готові на ринку або в спеціалізованому м’ясному онлайн або оффлайн-магазині.

Смокі-поркбургер «Луїзіана»

Рецепт Михайла Коломацького, бренд-шефа ресторанів TGI FRIDAYS
Для рваною свинини (200 г на 1 бургер):
1 кг свинячої лопатки
сіль і перець
3-4 зуб. часнику
2 цибулини
свіжий чебрець
150 мл курячого бульйону
50 г вершкового масла
Для соусу (50 г на 1 порцію):
500 мл вустерширського соусу
50 мл соку лайма чи лимона
200 г коричневого цукру
2 г чорного меленого перцю
Для бургера:
1 яйце
2 смужки бекону
вершкове масло
булочка
Крок 1. Маринуємо м’ясо: натираємо свинину сіллю і перцем, нарізаним часником і листям чебрецю, маринуємо в холодильнику 2-3 години.
Крок 2. У ємність для запікання: бульйон, половину масла і половину нарізаної цибулі, кладемо зверху свинину, потім залишки масла і цибулі.
Крок 3. Накриваємо кришкою або фольгою. Запікаємо в духовці при температурі 120 градусів 4 години. Щогодини перевертаємо, стежимо, щоб не пригоріло.
Крок 4. Коли свинина буде готова, її можна рвати на волокна. Змішати з бульйоном і цибулею.
Крок 5. Інгредієнти для соусу змішати в сотейнику, довести до кипіння, вимкнути і остудити.
Крок 6. Свинину змішати з соусом.
Крок 7. Підсмажити яйце і бекон.
Крок 8. Змастити внутрішню частина розрізаної навпіл булочки вершковим маслом. Обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Крок 9. На булочку викласти свинину з соусом, бекон, яйце, зверху накрити булочкою.

Свинячі ковбаски

Рецепт Євгена Михайлова, шеф-кухаря ресторану Drinks@Dinners
1 кг свинячої шиї
15 г солі
15 г прянощів (часник, коріандр, перець та інші за смаком)
баранячі кишки
Крок 1. М’ясо ріжемо великими шматками, додаємо сіль. Даємо просолитися 3 дні.
Крок 2. Подрібнюємо м’ясо до стану фаршу. Після додаємо спеції і завантажуємо в ковбасний фарш шприц або вдома з допомогою рукава.
Крок 3. Баранячі кишки необхідно попередньо промити. Одягаємо їх на ковбасний шприц, наповнюємо фаршем.
Крок 4. Кожні 10 сантиметрів перев’язуємо.
Крок 5. І після обробляємо термічно. Варимо в три етапи. При 60 градусах 20 хвилин, при 70 градусах 20 хвилин і потім при 80 градусах 20 хвилин. З допомогою термометра заміряємо температуру.
Крок 6. Після цього ковбаски можна зберігати в холодильнику, а перед подачею обсмажити і подавати з овочами і цибулею фрі.
Порада: такі ж ковбаски можна приготувати з курки або іншого м’яса.

Чечевичная каша з копченою грудинкою

Автор рецепта Віктор Белей, бренд-шеф ресторану Uhvat
10 м червоного і жовтого перцю
10 г цибулі
10 г моркви
2 г часнику
50 р соусу деміглас
500 мл курячого бульйону
150 г сочевиці
70 г копченої свинячої грудинки
20 г квашеної капусти
сіль і перець
Крок 1. Тушкуємо сочевицю в духовці протягом 40 — 60 хвилин при 140 градусах з додаванням курячого бульйону. Рідини повинно бути в три рази більше, ніж сочевиці.
Крок 2. Болгарський перець червоний і жовтий, морква, цибуля, часник і чебрець дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо соус деміглас, 50 мл бульйону і перемішуємо.
Крок 3. Додаємо томлену сочевицю і грудинку до обсмаженою овочам, доводимо до готовності протягом 10 хвилин і потім подаємо у горщик.
Крок 4. Можна поставити в духовку сочевицю ще на 5-7 хвилин.
Крок 5. Прикрашаємо квашеною капустою і зеленою цибулею.

Оджахурі


Автор рецепта Алік Колбая, шеф-кухар ресторану «Цыцыла»
400 г свинячої шиї
500 г картоплі
100 г цибулі
200 г помідорів
30 г томатної пасти
2 ст. л. рослинної олії
6 г часнику
6 г червоного базиліку
6 г петрушки
6 г кінзи
мелений чорний перець
сванская сіль
70 мл води
Крок 1. Нарізати м’ясо невеликими шматочками. Замаринувати з нарізаним кільцями ріпчастою цибулею і чорним перцем хвилин на 10.
Крок 2. Замариноване м’ясо обсмажуємо на мангалі, грилі або сковороді до напівготовності, щоб воно отримало скоринку.
Крок 3. Окремо в сковороді на рослинному маслі обсмажуємо картоплю до напівготовності
Крок 4. Додаємо в обсмажену картоплю, ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, дрібно рубаний часник, томатну пасту і смажимо ще 3-4 хвилини до утворення золотистого кольору цибулі.
Крок 5. Додаємо в заздалегідь обсмажений на мангалі свинину, трохи води і тушкуємо 10-15 хвилин.
Крок 6. Коли картопля буде м’якою, додаємо свіжі томати, нарізані великими часточками, базилік, кінзу, петрушку, доводимо до смаку чорним перцем і сванской сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Крок 7. Готове оджахурі подаємо в заздалегідь розігрітій глиняному посуді (кеце).

Свиняча ковбаса з картоплею та квасолею

Рецепт Володимира Хохлова, бренд-шефа ресторану Villa Pasta на Б. Дмитрівці
Для свинячий ковбаски:
700 г свинячої лопатки без кістки
300 г свинячої грудинки
10 г солі
10 г спеції: перець чорний мелений, коріандр, базилік, паприка, кайенский перець, майоран, чебрець
40 г свинячих кишок
Для гарніру (на 1 порцію):
100 г очищеного картоплі
90 г відвареної червоної квасолі
120 г томатів у власному соку
60 мл томатного соку з банки
3 г часнику
6 г цибулі-шалот
2 р зеленого цибулі
сіль і перець
1 томат
2 г свіжого розмарину
5 мл оливкової олії
Для аджики (50 г на 1 порцію):
1 томат
1 зуб. часнику
½ Перчика чилі
1 зелене яблуко
сіль і цукор
5 мл яблучного оцту
Крок 1. Беремо м’ясо свинячої лопатки і грудинку, пропускаємо через м’ясорубку і додаємо суміш приправ і сіль, добре вимішуємо суміш.
Крок 2. Беремо кишки, замочуємо у воді і залишаємо настоятися 5-10 хвилин. Вони повинні стати еластичним.
Крок 3. Фарш заправляємо в кондитерський шприц і начиняємо кишки, зав’язуючи вузлики там, де ковбаска повинна закінчуватися.
Крок 4. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію і смажимо (1 — 2 хвилини) ковбаски з двох сторін, додаємо часник, цибуля-шалот, обсмажуємо до золотистого кольору.
Крок 5. Далі додаємо томати у власному соку, сіль і перець за смаком.
Крок 6. В той момент, коли розігріваємо сковороду для ковбаски, паралельно запікаємо очищений картопля зі свіжим розмарином в духовці, розігрітій до 180 градусів до золотистого кольору (близько 15 хвилин).
Крок 7. Разом з картоплею відправляємо в духовку один томат, попередньо очистивши його від шкірки.
Крок 8. Квасоля запускаємо в киплячу воду і варимо 25 хвилин.
Крок 9. По готовності квасолі і картоплі з томатом додаємо їх до ковбаски на сковороду, квасолю попередньо змішати з томатним соусом. Доводимо пару хвилин в сковороді і знімаємо з плити.
Крок 10. Картопля посипаємо зеленою цибулею, до страви подаємо порцію аджики.
Як приготувати аджику: Всі інгредієнти прокручуємо через м’ясорубку. Прогріваємо на плиті до кипіння і охолодити протягом 1-2 годин.

Поделиться

 

Вам также может понравиться

✅ Макаронна запіканка з фаршем
Всім привіт! Пропоную приготувати макаронну запіканку з фаршем. Макарони з ароматним м'ясним соусом і все це під соусом бешамель, порадує Вас яскравим смаком. Це ситне і дуже смачне блюдо підійде до ...
✅ М’ясний суп з овочами та плавленим сиром
Руки жінки - це втілення ніжності. Ніжним жіночим рукам, до того ж керованим любов'ю до ближнього свого, не складе особливих труднощів приготувати для свого сімейства легкий, ароматний суп на м'ясному бульйоні з ...
✅ Огірки на зиму з агрусом і базиліком
Приємна з усіх боків заготовка огірків на зиму. Свіже листя базиліка дають дуже приємну отдушку і маринаду, і огірочками. Ягоди червоного агрусу створюють яскраву картинку сонячного літа, яке так приємно згадувати в ...
✅ Жульєн з курки та грибів. Швидкий і смачний рецепт за 20 хвилин!
Що приготувати на вечерю швидко і смачно? Жульєн з курки та грибів — швидкий і смачний рецепт за 20 хвилин. З приготуванням впорається навіть новачок. Інгредієнти (на 6 невеликих порцій):Куряче філе ...
✅ Салат з курячої печінки з солоними огірками
Простий рецепт приготування смачного і корисного салату з курячої печінки, який готується дуже просто і легко. Сподіваюся, вам сподобається мій рецепт! Інгредієнти для приготування салату: • 700 гр. курячої печінки • 3 картоплі • ...
✅ Ароматні булочки з пісного тесту капустяного
Якщо ви втомилися від звичайної здоби, то цей рецепт точно вас порадує! ІНГРЕДІЄНТИ 200 г білокачанної капусти 160 мл води 1/2 ч. л. солі 2 ст. л. соняшникової олії 1 зубчик часнику 10 г пресованих дріжджів 250 г ...
Похожие статьи:  Курячі котлети-пиріжки на дріжджах для ледачих господарок