Ср. Сен 22nd, 2021

Коли ми варимо борщ, хочеться, щоб він вийшов ідеальним. Адже багато хто впевнений: хороша та господиня, яка відмінно варить борщ. Якщо він не виходить, то такий кулінар ще не дуже професійний. Але навіть якщо у вас є ідеальний перевірений рецепт, хороші якісні продукти, суп все одно може вийти невдалим. Розбираємося, які помилки можуть зіпсувати борщ, позбавити його яскравого кольору і неповторного насиченого смаку.

Помилка № 1. Залити м’ясо гарячою водою

Якщо ви хочете отримати смачний наваристий бульйон, то м’ясо потрібно заливати холодною водою. Тоді м’ясо віддасть в рідину набагато більше смаку, соку, жиру. А якщо залити його гарячою, то вийде смачніше саме м’ясо, але не бульйон. Для заправних супів, таких як борщ, важливий саме смак бульйону. Тому не економимо час, а заливаємо холодною фільтрованої водою.

Помилка № 2. Взяти м’ясо без кістки

Дуже часто для супів варять бульйон на кістках. Але для борщу краще варити бульйон на шматку м’яса без кісточки. Кость зробить бульйон каламутнішим, у нього буде легкий неприємний присмак. Тому нам знадобиться шматок м’яса. Можна взяти з жиром, можна взяти недороге м’ясо, де багато сполучної тканини.

Помилка № 3. Залишити коріння в бульйоні

Обов’язково в будь-який бульйон, в тому чісе в борщ, додають моркву, цибулю, коріння петрушки або селери. Овочі покращують смак, аромат, колір. Але після того, як м’ясо сварились, потрібно витягти з бульйону все коріння, не залишати їх плавати по каструлі. По-перше, вони зіпсують зовнішній вигляд, а по-друге, можуть надати супу легкий неприємний присмак.

Помилка № 4. Варити на сильному вогні

Смачний бульйон вариться тільки на повільному вогні, тоді він не буде кипіти, нічого очікувати некрасивою суспензії, яка, до речі, псує смак. Тому хороші бульйони варяться тільки на повільному вогні з відкритою кришкою.

Після того як бульйон готовий, ви починаєте додавати в суп овочі, вогонь додавати не можна, борщу не треба давати кипіти, він втратить яскравий колір і хороший насичений смак. Борщ потрібно мучити на маленькому вогні весь час приготування.

Похожие статьи:  Лазанья з фаршем і соусом бешамель

Помилка № 5. Зварити буряк в бульйоні

Буряк не можна класти в каструлю з бульйоном в сирому вигляді. Існують різні рецепти, які передбачають різні способи приготування. Хтось кладе вже відварену буряк, попередньо варить її в воді, ріже соломкою і або додає в каструлю, або ще додатково обсмажує разом з цибулею і морквою. Часто сирий буряк млоять разом з піджаркою з лука-моркви, додаючи потроху бульйон. Коли овочі стануть м’якими, кладуть в борщ. Ще один спосіб — покласти в борщ запечену у фользі буряк. Її ще можна злегка подкоптіть, вийде борщ з димком.

Сирий буряк в борщі втратить колір і смак, зіпсує все блюдо.

Помилка № 6. Забути про кислоту

Перед тим як покласти буряк в каструлю з супом, до коренеплоду додають трохи кислоти. Це можуть бути томати, може бути томатна паста, іноді в якості підкислювача використовується лимонний сік, іноді оцет. Кисле середовище врівноважує солодкувату буряк, а головне, зберігає яскравий червоний колір овоча.

Помилка № 7. Рано покласти піджарку

Піджарка з лука, моркви і буряка кладеться в борщ в самому кінці. Її не потрібно довго варити. Якщо переварити овочеву зажарку, то вона втратить колір і слідкувати-карамельний смак. Тому овочі потрібно класти тільки після того, як зваряться картопля і капуста в заправну супі.

Помилка № 8. Пізно солити

А ось солити суп треба до появи в ньому буряка. Якщо посолити після того, як додали піджарку з овочами, буряк може втратити колір, стати неприємно рудої.

Помилка № 9. Їсти відразу

Часто ми рекламуємо блюдо, пригощаючи гостей: з пилу, з жару. У випадку з заправними супами це погана реклама. Супів, зокрема борщу, потрібно дати постояти хоча б 15 хвилин. Це потрібно, щоб суп настоявся, овочі — віддали свій аромат і смак в рідину, сіль і прянощі рівномірно розподілилися по супу.

Донський рудий борщ

Рецепт Артема Хижнякова, шеф-кухаря ресторану True Cost

4 порції

300 г яловичини

4 л яловичого бульйону

30 г зелені

250 г білокачанної капусти

150 г картоплі

100 г кореня пастернаку

200 г цибулі

80 г рослинного масла

200 г моркви

чорний мелений перець

сіль

250 г помідорів

50 г вершкового масла

50 г смальцю

15 г часнику

Похожие статьи:  Борщ на овочах, яйцях і кефірі

150 г буряка

сметана

Крок 1. Всі овочі нарізати соломкою.

Крок 2. Томати натерти на тертці, часник дрібно порубати.

Крок 3. Попередньо відварений бульйон поставити грітися на середньому вогні.

Крок 4. Цибулю і моркву обсмажити на олії до напівготовності, додати вершкове масло і буряк, обсмажувати до готовності моркви.

Крок 5. У бульйон закласти обсмажені овочі прямо зі сковороди, додати картоплю і біле коріння, довести до легкого кипіння, зменшити вогонь. Додати томати і капусту.

Крок 6. Розтопити смалець на сковороді. Обсмажити на смальці часник і дрібно посічену зелень. Додати в каструлю, томити до готовності капусти.

Крок 7. Додати яловичину, нарізану на волокна.

Крок 8. Довести до смаку сіллю і перцем. Дати настоятися 1 годину. Подавати зі сметаною.

Поделиться

 

Вам также может понравиться

✅ Болгарський перець на зиму з гірчичним насінням і чорним перцем
Фантастично смачний болгарський перець. Для красивої заготовки краще, щоб перець був різнобарвним, але це абсолютно не принципово. Ароматна насолода, легка гірчинка, прянощі листя благородного лавра надають корисній овочу таке амбре, що відразу хочеться ...
✅ Соковита запіканка з риби і креветок
  Таке блюдо можна готувати з філе тріски, а можна з будь-якої іншої улюбленої риби. Тільки кісточок у фарші не повинно залишитися ні великих, ні маленьких. Креветки більше підходять дрібні, але якщо Ви ...
✅ Кекси «Кока-кола»
Дуже незвичайні поруваті кекси на основі напою «Кока-кола». Кекси «Кока-кола» готуються дуже швидко, подобаються не тільки дітям, але і дорослим.Інгредієнти: Для тіста: напій «Кока-кола» – 125 мл; вершкове масло – 100 гр.; какао-порошок – 20 ...
✅ Борщ з квасолею, печерицями та бичками в томаті
Відмінна версія приготування борщу без м'яса. Як то кажуть, простенько і зі смаком. Насичений смак нашого борщу надає консервована квасоля, бички в томаті і, звичайно ж, обсмажені печериці. Можна також додати сметану ...
✅ Царський пиріг «Курник» з куркою і картоплею в духовці
Курник - царський пиріг з куркою і картоплею, з пісочного тіста. Святковий пиріг, який готували навіть на весілля. Дуже смачний рецепт, який хочеться готувати на кожні вихідні. А ви вже пробували? Інгредієнти: Тісто: Борошно ...
✅ Борщ з яловичиною і чорносливом
Звичайно ж, борщ на м'ясному бульйоні має особливий смак і аромат. Всі овочі, які ми застосовуємо при приготуванні цієї страви, доповнюють один одного і просочуються ароматами літа, осені і хорошого свіжого м'яса, ...